夏野菜で便秘も解消!

夏はさまざまな野菜がたくさん取れるので、積極的に食べたいところ。
ぜひ夏野菜を使った料理で、便秘の解消にも役立てていきましょう!

今日は簡単にできて、しかも食物繊維もたっぷりとれる一品、夏野菜をふんだんに使った「ラタトゥユ風トマト煮」をご紹介します。
今回は、お肉を使わないので、カロリーも低め。
ダイエット中の人にもお勧めですよ。

(材料)4人分
・なす・・・4本
・ズッキーニ・・・1本
・玉ねぎ・・・1個
・パプリカ(赤、黄など)・・・2個
・かぼちゃ・・・100g(1/8切れ)
・にんにく・・・1かけ
・トマト・・・1個
・トマトの水煮(缶詰)・・・1/2缶
・オリーブオイル・・・大さじ1
・バジル・・・1枚
・塩、こしょう・・・少々

(作り方)
1、なすはヘタを取って2cm程度の半月切り。水にさらし、アクを取る。
ズッキーニは2cmの半月切り、玉ねぎ、パプリカ、トマトは一口大に切る。
かぼちゃは種を取り、皮をつけたまま一口大に切る。
にんにくはみじん切り。

2、鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを炒める。

3、切った野菜とトマトの水煮、バジル、塩を少し入れて、煮込む。
(蓋をして、蒸すような感じで煮ると、野菜にも火が通りやすくなります。)

4、野菜に火が通ったら、塩、こしょうで味付けして出来上がり。

ちなみに、バジルはローリエやローズマリーでも代用できます。
他にもお好みでさまざまな夏野菜を加え、自分なりにアレンジしてみるのもいいですね。
一皿でビタミンもたっぷりとれるので、美肌効果もアップしますよ。

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